云中笋的做法

高汤最好用鸡高汤，才能将笋和香菇的鲜美味更柔和提升。此菜属较细功的宴客菜，只需耐心用韭菜绑住材料打好死结，不让材料散开即可。

　　原材料：干香菇6朵熟绿竹笋1支金华火腿40克韭菜叶6支 　　调味料：高汤1杯香油少许盐1/8小匙酱油少许太白粉水1大匙（芶芡用） 　　制作步骤： 　　1.先将干香菇去蒂洗净，浸泡2小时，即取出挤去水分绿竹笋煮熟，冷却去外壳削去粗皮，再切长条状待用韭菜叶洗净，用滚水烫一下即取出，并用冷水冲凉待用金华火腿切片，用滚水川烫即取出，切条状待用。 　　2.大火煮沸滚水，放置蒸笼待用。 　　3.香菇上铺上笋和火腿，再用韭菜绑紧，置盘上入蒸笼大火蒸10分钟取出。 　　4.锅中入高汤，小火沸煮加入盐、酱油，用太白粉水芶芡淋上香油，再盛起淋上材料即可上桌。 　　小秘笈： 　　1.金华火腿过沸水川烫可除去多余的油脂和盐分。 　　2.高汤最好用鸡高汤，才能将笋和香菇的鲜美味更柔和提升。此菜属较细功的宴客菜，只需耐心用韭菜绑住材料打好死结，不让材料散开即可。