酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。　　酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口较强的饱腹感较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。　　市场上有很多“乳酸饮料”，很可能会被消费者误认为是“酸奶”，两者之间是有区别的，什么区别呢？我们来看：　　1、查看产品包装配料栏中有无“乳酸菌”字样，如有则为真正意义上的“酸奶”，否则不是。　　2、真正意义上的“酸奶”，必然含有“乳酸菌”活菌，产品必须在2－6摄氏度冷藏条件下运输和贮存。在常温下可保存几个月的产品，不可能含有“乳酸菌”活菌，故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸饮料”。　　3、真正意义上的“酸奶”，包装形式通常为屋顶盒塑杯。　　4、有的产品虽然在包装上将“酸奶”两个字写得很醒目，但其下面写着字体较小的“乳酸饮料”。该产品属于未经发酵而是采用调配方式制成的含乳饮料，不是真正意义上的“酸奶”。